Gâteau des Iles

Gâteau des Iles

3/4 tasse d’huile d’arachide

3/4 tasse de cassonade

4 œufs

1 c. à table d’essence de vanille

1 tasse de farine tout usage

1 tasse de farine de blé entier

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1 c. à thé de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel

1 1/2 c. à thé de cannelle

1 c. à thé de muscade

1 tasse de carottes râpées

2 tasses d’ananas frais broyés et partiellement égouttés

1/4 tasse de noix de coco râpée

1/4 tasse de noix de grenoble hachées

Pour la décoration

Panache de l’ananas

1/4 tasse de noix de coco râpée

Dans un grand bol, mélanger l’huile, la cassonade, les œufs et la vanille. Battre au mélangeur pendant 5 minutes.

Tamiser les farines, le bicarbonate de sodium, la levure, le sel, la cannelle et la muscade.

Incorporer graduellement au premier mélange.

Ajouter les carottes, les ananas, la noix de coco et les noix de grenoble.

Verser le mélange dans un moule à brioche préalablement beurré.

Placer dans le four préchauffé à 350 F et cuire 55 minutes.

Laisser refroidir le gâteau environ 10 minutes avant de le démouler.

Saupoudrer le gâteau de noix de coco et décorer du panache de l’ananas.



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